أنه تحمّص ، يكون عندك من الحليب المغلي تسع أواق ، ومن الجلاب رطل وربع ، فتسقيها « 2 » من الحليب والجلاب إلى أن يفرغ ، ولا تزال تحركها ، حتى تعلم أنها قد استوت ، تلقي عليها المسك ، والماء ورد ، والقلب فستق المحمص ، وتغرف في الصحون . خلطة الملبن عجين مختمر أوقية ، نشا أوقية ، كثيراء ربع أوقية ، بورق ورق درهم ، بياض بيضتين ، يضرب ضربا جيدا « 7 » ، حتى يبقى مثل عجين الزلابية ، ويغطس الملبن فيه ، ويطرح في . . . « 8 » حلاوة تسمى محش [ كذا ] يؤخذ نشا أخضر وشيرج أجزاء سوى ، ويخلط « 10 » النشا والشيرج ، ويترك ، ويحط في دست ، ويرمى في دبس كله . . . نشا أربعة أرطال دبس ، ويغلى غليتين ويحمص النشا والشيرج إلى أن « 12 » يتفلفل ، فإذا تفلفل النشا يصب عليه الدبس ، وتكون نار الد . . . نارا « 13 » لينة ، فإذا رمي الدبس على النشا يشال الدست بعد ساعة ، وينشف فإنه يجي مليحا « 14 » . صفة حلاوة تسمى افروشية يؤخذ نشا نصف رطل ، يدق ، وينخل بمنخل خفيف ، ويؤخذ شيرج ثلاث أواق ، ويغلى غليتين ثلاثة ، وترمى فيه القلوب ، فإذا غلى على القلوب يلقى عليه النشا ، فإذا تحمص النشا يلقى عليه رطل عسل ، ويحرك بمسواط تحريكا قويا « 18 »

--> ( 2 ) فتسقيها : أي فتسقي المأمونية ، يفرغ : أي ينتهي أو يفرغ الإناء . ( 7 ) ضربا جيدا : ضرب جيد . ( 8 ) - . . . كلمة ناقصة بسبب قص الهامش وتبدو كأنها السكر . ( 10 ) ويخلط : ويلخط ، ويحط : وينح ا . ( 12 ) إلى أن : ال 10 ، النشا : الذ ، الد : وردت هكذا بسبب قص الهامش ولعلها « النشا » . ( 13 ) نارا : نار ، رمي : ارمي ، يشال : يشيل ، ساعة : ساء ، وينشف : وينشفه ، ( 14 ) مليحا : مليح . ( 18 ) تحريكا قويا : تحريك قوي .